“粤菜师傅”比试五邑面点制作

“粤菜师傅”们亮出真本事。

    江门日报讯 （文/图 记者/傅雅蓉 通讯员/人社宣）星球造型的莲蓉酥、南瓜造型的紫薯糕、天鹅造型的奶油泡芙……前天，我市“粤菜师傅”五邑面点项目职业技能竞赛在高技能人才公共实训基地举行，传承组、工匠组共58名选手现场进行了笔试、实操两场比拼，展示了我市“粤菜师傅”工程和技能人才培训成果。

    传承组选手均为20岁以下，20岁以上的选手被归类于工匠组。市人社局相关负责人介绍，工匠组参赛选手均有丰富的烹饪经验，对五邑美食文化见解独特，都是身怀绝技的高手。传承组参赛选手均为职业院校烹饪专业的学生，他们对美食文化具有浓厚兴趣，经过专业学习、大师的传授，是五邑特色美食文化传承的中坚力量。

    在实操比赛中，选手们需要在2小时内完成命题面点陈皮红豆糕，以及一道自选面点。面点评分标准分为口味、质地、造型、色泽、创新以及营养卫生等6个项目，评委将根据口味是否纯正、有无糊味、火候是否得当、配色是否协调、装盘的创新性操作是否卫生等多个指标进行打分，最终的得分将结合笔试成绩进行统计，随后评出奖项和名次。

    短短2个小时，一件件色香味俱全的作品新鲜出炉，“不仅每个步骤要正确，色泽、味道、形态都要考虑到，还要花心思摆盘，做造型，这确实很考验选手的能力和熟练程度。”评委之一、中国烹饪大师吴衍昌认为，江门应当利用好当地的陈皮、马冈鹅等特色食材进行加工创新，形成五邑名菜向全国乃至全世界推广。

    近年来，我市深入推进“粤菜师傅”这一民心工程，截至今年9月底，今年全市共培训“粤菜师傅”5243人。同时，我市对建设“粤菜师傅”培训基地等载体，参与“五邑菜系”开发项目以及培训项目等单位进行资助补贴；发掘五邑各地有特色且易于推广的美食，计划组织开发形成整套创业项目，包括餐馆的门面设计、菜式份量、价格标准化等。