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母亲节到了,陪妈妈尝点创意菜 新会御香苑“食过返寻味”

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发表于 2013-5-9 02:01:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  御香三角峰看起来简单,可功夫却很深。
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  特色十足的餐厅头牌菜“麦米鲍鱼鸡”。
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  秘制陈皮骨一上桌,阵阵陈皮香便扑面袭来。
  核心提示
  母亲节快到了,子女都期盼着陪母亲吃顿饭,感恩无私母爱。可要吃些什么才既健康,又有特色?笔者向您推荐新会御香苑。作为一家创新型餐厅,御香苑不拘于传统烹饪方法,独创了众多前所未见的全新菜式,将每种食材的潜力发挥到极致。同时,作为新会区餐饮协会会员,御香苑将健康绿色贯彻到底,上乘的选料、卫生的环境,让顾客吃出美味,吃出健康。
  麦米鲍鱼鸡
  特色十足的餐厅头牌菜
  海里的鲍鱼和山里的鸡,两种看似风马牛不相及的食材,在御香苑老板潘社长的手中却变成了一锅特色十足的美味,更成了餐厅招牌中的皇牌。
  潘社长介绍,这道菜选用了大连新鲜鲍鱼和广西三黄鸡,保证食材上乘。“烹调时,鲍鱼的鲜香和鸡肉相得益彰,把味道激发了出来。而且焖煮的时间也要掌握得恰到好处,要保证鸡肉鲜嫩、鲍鱼爽口。”
  此外,笔者还留意到,鲍鱼鸡还加入了麦米,使整道菜显得更健康,不但不油腻,还平添了几分杂粮的自然气息。
  御香三角峰
  鱼的鲜香在浓汤中迸发
  三角峰又叫黄颡鱼,体型虽小却肉质鲜美,营养丰富,是不少食客的至爱。如何烹饪才能既不破坏鱼本身的鲜味?“尝试了10多遍,我终于找到了最佳的烹饪方法。”潘社长说。
  御香三角峰以砂锅焖煮为主,以浓稠猪骨汤为汤底,加入药材、辣椒等调味料。掀开锅盖,一条条三角峰从浓汤中被捞出,不仅肉质鲜嫩饱满,而且味道既保留了这种鱼原有的鲜美,又渗进了汤料的味道,确是前所未有的味觉体验。
  潘社长说:“这道菜是我的独创,看起来简单,可功夫却很深,只有在御香苑才能品尝到。”
  秘制陈皮骨
  让陈皮香渗进排骨中
  将腌好的排骨放入滚油中煎炸,上桌前撒上陈皮粉,印象中的粤菜经典——陈皮骨就是这样烹调而成的。可新会御香苑老板潘社长却认为:“这样的做法无法让陈皮香渗进肉中,只停留在表面,因此我尝试着让这道经典菜式更完美。”
  秘制陈皮骨一上桌,阵阵陈皮香便扑面袭来,从金黄香脆的表皮,到香嫩多汁的肉,整块陈皮骨就连骨头也弥漫着陈皮香。潘老板介绍,与普通陈皮骨不同,这道陈皮骨选用新鲜排骨,以陈皮酱汁腌制,使陈皮香渗透整块排骨,最后一步才是炸香上桌。“虽然只是烹饪方法的小调整,却带来了意想不到的味道和口感。” (文/图 唐达)
  小贴士
  地址:新会区圭阳北路北部精机厂科研楼1号
  电话:0750-6682999
  其他推荐:米汤腐乳滚肥牛、飘香榴莲糯米糍、九层桂花糕

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