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三月三 荠菜赛灵丹

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发表于 2013-3-6 22:54:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
三月三,阳光明媚,万木复苏,此时正是品尝荠菜的大好时光。每逢周末,市民举家春游,踏青赏花,提篮摘菜,已成一种健康的休闲方式。回家之后,包荠菜饺子,煮荠菜汤羹,处处可见一幅幅其乐融融动人画卷。

   荠菜的赞美古来有之

   荠菜是一种人们喜爱、营养丰富的野菜,与其他蔬菜相比,它的蛋质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二,胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下。维生素C含量虽不及辣椒,却比西红柿还高。无机盐中的钙、铁等也是较高的,不愧是一种兼具多种蔬菜营养之长的所谓“多功能营养菜”。早在春秋时期的《诗经》上就有“谁谓茶苦?其甘如荠”的吟咏。《本草纲目》记载荠菜:“利肝和中,明益胃。根叶烧灰,治赤白痢,极效。”

   宋朝大诗人苏东坡很爱吃荠菜,赞美荠菜为“天然之珍,有吁味外之美”,并研究烧出了一道美味可口的荠菜粥,后被称为“东坡羹”。陆游嗜荠成癖,有“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”的赞叹。辛弃疾则爱荠成痴,他把荠菜花看作芳春的象征:“春入平原荠菜花,新耕雨后落群鸦”……

   荠菜的功效广为传颂

   荠菜不但风味鲜美,且药用价值更高。荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌、抗病毒,可用于胃溃疡、腹泻、痢疾、乳糜尿、尿路感染、感冒发热和防治麻疹等春垂常见病的食疗。

   荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗目赤肿疼、干眼病、夜盲症的食疗佳肴。荠菜含有丰富的维生素C,有助于增强机体免疫功能,同时可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,常吃可预防食管癌和胃癌。荠菜含有大量的粗纤维,可增强大肠蠕动,促进排泄,常吃可预防大肠癌。荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇等,可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。

   荠菜的芳踪何处寻觅

   荠菜是江南初春的特色野菜,其药用功效由来已久,但荠菜不是江南的“专利”,在临海的珠海,一样可以看到荠菜的身影。只要您认识它,挑一个阳光明媚周末,带着孩子,在山麓,在河边,在田头,在林间,在屋角……当一抹娇绿跃入眼帘时,说不定,那就是你寻找的惊喜。

   当然,如果您不认识,也没关系,感谢当今发达交通运输,内地的特色蔬菜在珠海许多土特产点就可以买到,比如桂林土特产店,三月里内地特有的荠菜、野葱、艾草等都能找到。

   荠菜的做法举不胜举

   荠菜茎叶清香,食用方法多种多样,炒食、凉拌都能做出独特风味的菜肴来。当然,世界上没有一成不变的菜式,任何菜式都会随时间、地点等环境的改变而改变。正如荠菜,您觉得怎么做好就怎么做,创新掌握在您自己的手中。

   荠菜菜式经典四例:

   荠菜豆腐羹

   原料:荠菜、内酯豆腐、肉丝、淀粉、葱姜末;

   调料:料酒、盐、鸡精、香油。

   做法:

   1、荠菜择去黄叶剪去根,洗净后切碎;

   2、内酯豆腐从盒子里倒扣出来,切成丝浸入沸水中去除豆腥气;

   3、肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀,腌制15分钟:

   4、炒锅烧热,倒入油烧热,下肉丝煸炒至变色盛出;

   5、另起油锅烧热后,下荠菜末煸炒变色,加入一碗高汤或清水烧开;

   6、下煸炒后的肉丝和豆腐丝,调入盐和鸡精,烧开后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可。

   荠菜鲜肉大馄饨

   原料:荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮、盐、料酒、糖、鸡精、香油。

   做法:

   1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;

   2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;

   3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;

   4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;

   5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)。

   荠菜炒鸡蛋

   原料:鸡蛋、荠菜。

   做法:

   1、鸡蛋里面加适量水,搅匀;

   2、入油锅炒至成型取出;

   3、另起油锅,爆香蒜末;

   4、下切碎的生荠菜翻炒;

   5、待荠菜变色,倒入炒好的鸡蛋,加盐和味精翻炒拌匀出锅。

   温馨提示:

   1、鸡蛋里面加水,这样炒出来口感更嫩;

   2、炒鸡蛋的时间不要太长,成型即可;

   3、也可把荠菜和鸡蛋液一起搅匀,同时下锅。我个人还是喜欢这种菜蛋分家式的,清清爽爽的,感觉似乎荠菜味更浓,更鲜香。

   春笋荠菜炒虾仁

   原料:春笋1根(去老根)、荠菜1小把、明虾或虾仁半斤。

   调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉水。

   做法:

   1、明虾去头剥壳,剔除泥肠后挤干水分,调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用;锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用;

   2、春笋切薄片;荠菜彻底挤干水分后切成碎末;锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出;用余油接着放入春笋煸炒;

   3、稍后加入荠菜末一同翻炒,放入适量盐、鸡精后加入虾仁一起翻炒至完全成熟;将所有食材拌匀后,加入小半碗生粉水勾薄芡即可。

   美食心得:

   1、春笋切去根部老头口感才鲜嫩;

   2、荠菜热水里氽烫后捞出可放到冷水下过凉后用手彻底挤干水分再切成末;

   3、最后一步勾薄芡可入味且颜色好。 (石克)

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